Orta Asya
Unu, suyu ve tuzun 0,5 çay kaşığını karıştırarak sert bir hamur yapın, 5 dakika yoğurun, üzerini örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Hamuru yaklaşık 50 x 60 cm boyutunda ince bir yufka halinde açın, üzerine yumuşamış tereyağını sürün, sıkıca rulo yapın ve 20 dakika buzdolabında soğutun.
Kuzu etini ve yağı 5 mm'lik küpler halinde doğrayın, soğanları ince ince doğrayın ve kimyon, karabiber ve kalan tuzla karıştırın.
Ruloyu 8 parçaya kesin, her parçayı kesik yüzü üzerine dik koyun, bastırarak yassılaştırın ve 15 cm çapında bir daire şeklinde açın.
Her dairenin ortasına yaklaşık 100 g iç harç koyun, kenarlarını üçgen şeklinde üzerine katlayın ve birleşim yerlerini sıkıca kapatın.
Birleşim yerleri alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş bir fırın tepsisine dizin, üzerlerine çırpılmış yumurta sarısını sürün ve susam serpin.
200 °C'de koyu altın rengini alana kadar 30 ila 35 dakika pişirin ve servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.