Sambar (Güney Hint Usulü Mercimekli Sebze Yahnisi)

Malzemeler

• Toor dal (yarılmış güvercin bezelyesi), yıkanmış 150 g
• Su 1 l
• Karışık sebzeler (moringa baklası, patlıcan, havuç, bal kabağı), iri doğranmış 400 g
• Soğan veya arpacık soğanı, doğranmış 1 orta boy (120 g)
• Domates, doğranmış 2 orta boy (200 g)
• Demirhindi 20 g (misket limonu büyüklüğünde bir parça)
• Sambar baharatı 2 yemek kaşığı (15 g)
• Zerdeçal 1/2 çay kaşığı
• Tuz 2 çay kaşığı (12 g)
• Sıvı yağ 2 yemek kaşığı
• Hardal tohumu 1 çay kaşığı
• Köri yaprağı, kuru kırmızı biber ve glütensiz asafoetida (hing) 1 dal, 2 adet biber, 1 tutam
• Taze kişniş, doğranmış 10 g

Hazırlanışı

1. 1

   Toor dalı suyun 450 ml'si ve zerdeçalla birlikte düdüklü tencerede 4 düdük boyunca (ya da kapağı kapalı olarak kısık ateşte 40 dakika) çok yumuşayana kadar pişirin, ardından pürüzsüz olana kadar ezin.

2. 2

   Demirhindiyi ölçülen sudan ayrılan 200 ml ılık suda 10 dakika bekletin, sıkıp suyunu süzün; posadaki lifleri atın.

3. 3

   Sebzeleri, soğanı ve domatesleri kalan 350 ml su ve biraz tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun ve sebzeler neredeyse yumuşayana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin.

4. 4

   Demirhindi suyunu ve sambar baharatını ekleyin ve çiğ demirhindi kokusu gidene kadar kısık ateşte 5 dakika pişirin.

5. 5

   Ezilmiş dalı ve kalan tuzu ekleyip karıştırın ve kısık ateşte 5 ila 8 dakika pişirin; dökülebilir kıvamdaki bir yahniden daha koyuysa biraz su ekleyin.

6. 6

   Yağı küçük bir tavada ısıtın, hardal tohumlarını ekleyin ve patlamaya başlayınca kırmızı biberleri, köri yapraklarını ve asafoetidayı ekleyin; 20 saniye kavurun ve sambarın üzerine dökün.

7. 7

   Üzerine kişniş serpin ve pilav, idli veya dosa ile sıcak servis edin.