Frijoles Refritos (Meksika Usulü Ezilmiş Fasulye)

Malzemeler

• Kuru pinto fasulyesi, yıkanmış 400 g
• Su 2 litre
• Domuz yağı 4 yemek kaşığı (55 g)
• Beyaz soğan 1 orta boy (120 g)
• Sarımsak 2 diş (8 g)
• Defne yaprağı ya da bir dal epazote 1
• Tuz 1,5 çay kaşığı (9 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Fasulyeleri suyla birlikte büyük bir tencereye koyun. Soğanın yarısını bütün halde, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyin ve kaynatın. Ardından kapağı yarı kapalı olarak fasulyeler çok yumuşayana kadar 2-2,5 saat kısık ateşte pişirin. Su seviyesi fasulyelerin altına düşerse sıcak su ekleyin.

2. 2

   Soğanı ve defne yaprağını çıkarın. Ardından fasulyeleri süzün ve pişirme suyundan 250 ml ayırın (kalanını bir çorbada kullanabilirsiniz).

3. 3

   Kalan soğanı ince ince doğrayın. Domuz yağını geniş, kalın tabanlı bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanı altın rengini alana kadar 5 dakika kavurun.

4. 4

   Fasulyeleri tuzla birlikte kepçe kepçe ekleyin ve fasulye ya da patates eziciyle yağın içinde ezin.

5. 5

   Ayırdığınız pişirme suyunu azar azar ekleyin. Fasulyeler tavadan ayrılan koyu bir macun kıvamına gelene kadar 10-15 dakika ezmeye ve karıştırmaya devam edin.

6. 6

   Tuzunu kontrol edin. Yumurta, taco ya da pilavın yanında sıcak bir garnitür olarak servis yapın ya da torta ve tostadaların üzerine sürün.