İtalyan
Unun ortasına bir çukur açın, 3 yumurtayı ekleyin, çatalla karıştırın ve pürüzsüz, sıkı bir hamur elde edene kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamuru sarıp 30 dakika dinlendirin.
Ispanağı kuru bir tavada orta ateşte 2-3 dakika pörsüyene kadar pişirin, soğumaya bırakın, mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın ve ince ince doğrayın.
Ispanağı ricotta, 50 g parmesan, yumurta sarısı, muskat, tuz ve karabiberle karıştırın.
Sos için bir tencerede zeytinyağını ısıtın, dilimlenmiş sarımsağı 1 dakika pişirin, ezilmiş domatesleri ekleyin ve 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Tatlandırın ve fesleğeni elinizle yırtarak ekleyin.
Hamuru yaklaşık 1 mm kalınlığında yufkalar halinde açın, bir yufkanın üzerine 4 cm aralıklarla çay kaşığıyla iç harcından koyun, ikinci bir yufkayla örtün, havasını çıkarın ve kenarlarını iyice kapatarak kareler halinde kesin.
Ravioliyi büyük bir tencerede hafif kaynayan tuzlu suda, yüzeye çıkıp kenarları yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.
Delikli bir kepçeyle sudan çıkarın, domates sosuyla nazikçe karıştırın ve kalan 20 g parmesanla servis yapın.