Rassolnik (Rus Turşu Çorbası)

Malzemeler

• Kemikli dana döş ya da incik eti 500 g
• Su 1,8 l
• İnci arpa (kabuğu soyulmuş arpa) 70 g
• Patates 2 orta boy (400 g)
• Salamura salatalık turşusu 3 orta boy (200 g)
• Turşu suyu 120 ml
• Soğan 1 küçük boy (100 g)
• Havuç 1 orta boy (100 g)
• Ayçiçek yağı 1,5 yemek kaşığı (20 g)
• Defne yaprağı ve tane karabiber 2 yaprak, 5 tane
• Tuz 1,5 çay kaşığı (9 g)
• Ekşi krema, servis için 160 g
• Taze dereotu, doğranmış 10 g

Hazırlanışı

1. 1

   Etin üzerini soğuk suyla örtün, kaynatın ve köpüğünü alın. Kapağı yarı kapalı olarak 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Bu arada arpayı yıkayıp soğuk suda bekletin.

2. 2

   Eti çıkarın, kemikten ayırıp küçük parçalar halinde doğrayın ve et suyuna geri koyun.

3. 3

   Arpayı süzün, et suyuna ekleyin ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

4. 4

   Küp doğranmış patatesleri ekleyip 10 dakika pişirin. Bu sırada doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu yağda 7 dakika kavurun.

5. 5

   Rendelenmiş turşuları ve kavrulmuş sebzeleri tencereye ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Turşu suyunu dökün. Defne yapraklarını, tane karabiberleri ve damak zevkinize göre tuzu ekleyin ve 5 dakika daha kısık ateşte pişirin.

7. 7

   10 dakika dinlendirin. Ekşi krema ve dereotuyla servis yapın.