Curtido Eşliğinde Pupusas de Frijol con Queso

Malzemeler

• Masa harina (tortilla için mısır unu) 450 g
• Ilık su 650 ml
• Ezilmiş kırmızı fasulye (refried beans), koyu kıvamlı 300 g
• Quesillo ya da mozzarella peyniri, rendelenmiş 250 g
• Bitkisel sıvı yağ, eller ve saç tava için 2 yemek kaşığı
• Beyaz lahana, ince kıyılmış 350 g
• Havuç, rendelenmiş 1 orta boy (80 g)
• Beyaz soğan, ince dilimlenmiş 0,5 adet (60 g)
• Beyaz sirke 120 ml
• Kuru kekik 1 çay kaşığı
• Domates 3 orta boy (300 g)
• Tuz (bölünerek kullanılacak) 2,5 çay kaşığı (15 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Curtido için lahananın üzerine kaynar su dökün, 1 dakika sonra süzün ve havuç, soğan, sirke, kekik ve 1 çay kaşığı tuzla karıştırın; en az 1 saat buzdolabında bekletin.

2. 2

   Salsa için domatesleri suda 5 dakika kaynatın, kabuklarını soyun, 0,5 çay kaşığı tuzla blenderdan geçirin ve püreyi hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 10 dakika pişirin.

3. 3

   Masa harinayı 1 çay kaşığı tuz ve ılık suyla karıştırın ve 2-3 dakika yoğurarak çatlamayan, yumuşak bir hamur elde edin; hamuru 12 bezeye bölün.

4. 4

   Fasulyeyi ve peyniri birlikte ezerek koyu bir macun haline getirin.

5. 5

   Yağlanmış ellerle bir bezeyi 10 cm'lik bir çanak şeklinde yassılaştırın, iç harcın on ikide birini (yaklaşık 45 g) içine koyun, hamuru üzerine kapatın ve elinizle bastırarak yaklaşık 1 cm kalınlığında, 12 cm çapında bir disk şekli verin.

6. 6

   Pupusaları hafifçe yağlanmış bir saç ya da kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte, yer yer kızarana ve peynir eriyene kadar her bir tarafı 4-5 dakika pişirin.

7. 7

   Tabak başına 2 adet olacak şekilde, üzerine curtido ve domates salsası koyarak sıcak servis edin.