Meksika
Domuz etini soğan, 2 diş sarımsak, tuzun 1 çay kaşığı ve 2 litre suyla birlikte bir tencereye koyun; kapağı kapalı olarak yumuşayana kadar kısık ateşte 1,5 saat pişirin, ardından eti didikleyin ve haşlama suyunun 1050 ml'sini ayırın.
Mısır kabuklarını 30 dakika sıcak suda bekletin. Biberleri kuru bir tavada hafifçe kavurun, 15 dakika sıcak suda bekletin, ardından tencereden aldığınız soğan, kalan sarımsak, kimyon, kekik ve 200 ml haşlama suyuyla birlikte blenderdan geçirin ve süzün.
Biber sosunu kısık ateşte 10 dakika pişirin, didiklenmiş eti ekleyip karıştırın ve sos eti koyu bir tabaka halinde kaplayana kadar pişirin.
Domuz yağını elektrikli mikserle kabarana kadar 3-4 dakika çırpın, ardından masa harinayı, kabartma tozunu, kalan tuzu ve yaklaşık 850 ml ılık haşlama suyunu azar azar ekleyerek, küçük bir parçası suya atıldığında yüzen yumuşak, sürülebilir bir hamur elde edene kadar çırpmaya devam edin.
Kabukları kurulayın, her kabuğun geniş kısmına yaklaşık 95 g hamur (tepeleme 1/3 ölçü kabı) yayın, yaklaşık 40 g etli iç ekleyin ve kenarlarını üzerine katlayın, ardından dar ucunu yukarı doğru katlayın.
Tamaleleri, sepetin altında su bulunan bir buharlı pişiriciye dik olarak dizin, üzerlerini fazladan mısır kabuklarıyla ve kapakla örtün ve gerektikçe kaynar su ekleyerek 1 saat 15 dakika buharda pişirin.
Bir tamaleyi çıkarın ve 5 dakika dinlendirin: hamur kabuktan temizce ayrılıyorsa pişmiş demektir. Tamaleleri servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin ve sofrada kabuklarından çıkarın.