Orta Asya
Pirinci suyu berraklaşana kadar birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın, ardından ılık tuzlu suda 30 dakika bekletin.
Eti 3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde dilimleyin ve havuçları kalın çubuklar halinde kesin.
Yağı ağır bir tencerede veya kazanda yüksek ateşte iyice kızışana kadar ısıtın, ardından eti her tarafı kızarana kadar 8-10 dakika kavurun.
Soğanı ekleyip altın rengi alana kadar 5 dakika kavurun, ardından havuçları ekleyip yumuşayana kadar hafifçe karıştırarak 10 dakika pişirin.
Kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu karıştırın, 300 ml kaynar suyu ekleyin ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Pirincin suyunu süzün, karıştırmadan etin üzerine eşit şekilde yayın ve sarımsak başını ortasına bastırarak yerleştirin. Kalan 400 ml kaynar suyu ekleyin ve su çekilene kadar kapağı açık şekilde orta-yüksek ateşte 10-12 dakika pişirin.
Bir kaşık sapıyla dibe kadar birkaç delik açın, sıkıca kapatın ve en kısık ateşte 25 dakika buharda pişirin. Hafifçe karıştırın ve üzerinde et ve sarımsakla servis yapın.