Fırında Lahanalı ve Yumurtalı Pirojki

Malzemeler

• Un 500 g (serpmek için ayrıca 10 g)
• Tam yağlı süt, ılık 250 ml
• Aktif kuru maya 7 g
• Toz şeker 2 yemek kaşığı (25 g)
• Yumurta 2 büyük boy (100 g): 1'i hamur için, 1'i üzerine sürmek için
• Tereyağı, eritilip soğutulmuş 50 g
• Tuz 2 çay kaşığı (12 g)
• Beyaz lahana 800 g (orta boy bir lahananın yaklaşık yarısı)
• Soğan 1 orta boy (120 g)
• Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı
• Katı haşlanmış yumurta 3 büyük boy (150 g)
• Toz karabiber 1 tutam
• Su 50 ml

Hazırlanışı

1. 1

   Mayayı ve şekeri ılık sütte eritin ve köpürene kadar 10 dakika bekletin. 1 yumurtayı, eritilmiş tereyağını, 1 çay kaşığı tuzu ve unu ekleyin ve 8-10 dakika yoğurarak yumuşak, pürüzsüz bir hamur elde edin. Üzerini örtün ve iki katına çıkana kadar ılık bir yerde 1 saat mayalandırın.

2. 2

   Bu arada lahanayı ince ince kıyın ve soğanı doğrayın. Soğanı geniş bir tavada yağda 3-4 dakika kavurun.

3. 3

   Lahanayı, 1 çay kaşığı tuzu ve suyu ekleyin, kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak orta ateşte 20 dakika pişirin; kapağı açın ve suyu çekilip lahana hafifçe altın rengi alana kadar 10 dakika daha pişirin. Karabiberle tatlandırın ve soğumaya bırakın.

4. 4

   Haşlanmış yumurtaları doğrayın ve soğumuş lahanaya karıştırın.

5. 5

   Hamuru 16 parçaya bölün, her birini 12 cm çapında yuvarlak şekilde yassılaştırın, ortasına yaklaşık 3 yemek kaşığı (45 g) iç koyun ve kenarlarını birbirine bastırarak oval bir çörek şekli verin.

6. 6

   Pirojkileri birleşme yerleri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin, 20 dakika mayalanmaya bırakın, ardından fırını 190 °C'ye ısıtın ve üzerlerine çırpılmış ikinci yumurtayı sürün.

7. 7

   Altın kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin, ardından kabuğu yumuşasın diye üzerini 10 dakika bir havluyla örtün.