Pekin Ördeği

Malzemeler

• Bütün ördek 2 kg
• Maltoz ya da bal 2 tbsp
• Pirinç sirkesi 2 tbsp
• Kaynar su 1 L
• Shaoxing şarabı 1 tbsp
• Beş baharat karışımı 1 tsp
• Tuz 1 tsp
• Mandalina krebi 16 pieces
• Hoisin sosu 80 ml
• Jülyen doğranmış taze soğan 4 stalks
• Jülyen doğranmış salatalık 1

Hazırlanışı

1. 1

   Ördeği durulayın, kurulayın ve iç boşluğunu tuz, beş baharat ve Shaoxing şarabıyla ovun.

2. 2

   Deriyi etten ayırın, sonra deriyi sıkılaştırmak için üzerine kaynar su dökün; kurulayın.

3. 3

   Maltoz ve sirkeyi biraz sıcak suyla karıştırıp tüm deriye fırçalayın.

4. 4

   Ördeği serin, havadar bir yerde asın ya da deri kuruyup gerilene kadar en az 8 saat üstü açık buzdolabında bekletin.

5. 5

   Göğsü yukarı gelecek şekilde 180 derecede, deri koyu maun rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 75-90 dakika kızartın.

6. 6

   10 dakika dinlendirin, sonra çıtır deriyi ve eti ince dilimler halinde doğrayın.

7. 7

   Krepleri ısıtın, hoisin sürün, ördek, taze soğan ve salatalık ekleyin, sonra sarıp servis edin.