Pav Bhaji (Tereyağlı Ekmekle Mumbai Usulü Sebze Ezmesi)

Malzemeler

• Patates, soyulmuş ve küp doğranmış 3 adet, orta boy (400 g)
• Karnabahar çiçekleri 150 g
• Yeşil bezelye, dondurulmuş 100 g
• Yeşil dolmalık biber, ince doğranmış 1 adet, orta boy (120 g)
• Kuru soğan, ince doğranmış 2 adet, orta boy (250 g), 50 g'ı servis için çiğ olarak ayrılır
• Domates, ince doğranmış 3 adet, orta boy (350 g)
• Tereyağı (tuzlu), bhaji için 50 g
• Zencefil ve sarımsak ezmesi 1 yemek kaşığı (20 g)
• Pav bhaji masalası ve Keşmir toz kırmızı biberi 2 yemek kaşığı (12 g) ve 1 çay kaşığı
• Tuz 1,25 çay kaşığı (7,5 g)
• Su 200 ml
• Limon dilimleri ve kıyılmış taze kişniş, servis için 1 limon ve 15 g
• Pav (yumuşak beyaz sandviç ekmeği) 8 adet (320 g)
• Tereyağı (tuzlu), pav ekmeklerini kızartmak için 30 g

Hazırlanışı

1. 1

   Patatesleri, karnabaharı ve bezelyeyi suyun 150 ml'siyle kapaklı bir tencerede orta-kısık ateşte çok yumuşayana kadar 12-15 dakika haşlayın, ardından tencerede kalan suyuyla birlikte kabaca ezin.

2. 2

   Tereyağının 40 g'ını geniş bir tavada ya da tawada orta ateşte eritin ve soğanın 200 g'ını yumuşayana kadar 5 dakika kavurun, ardından zencefil ve sarımsak ezmesini ekleyip 1 dakika kavurun.

3. 3

   Dolmalık biberi ekleyip 4 dakika pişirin, ardından domatesleri ekleyin ve tamamen dağılana kadar ezerek 6-8 dakika pişirin.

4. 4

   Pav bhaji masalasını, toz kırmızı biberi ve tuzu karıştırarak ekleyin ve 2 dakika pişirin.

5. 5

   Ezilmiş sebzeleri ve kalan 50 ml suyu ekleyin ve her şeyi patates eziciyle birlikte ezin; koyulaşana kadar karıştırarak 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Bhaji'yi kalan 10 g tereyağı ve kişnişin yarısıyla tamamlayın.

7. 7

   Pav ekmeklerini yatay olarak kesin, tereyağı sürün ve kızgın bir sac tavada her yüzünü 1-2 dakika kızartın; sıcak bhaji, çiğ soğan, kişniş ve limon dilimleriyle servis yapın.