Patatas Bravas

Malzemeler

• Patates 1 kg
• Kızartmak için zeytinyağı veya ayçiçek yağı 1 l
• Zeytinyağı 20 ml
• Soğan 1/2 küçük boy (75 g)
• Sarımsak 3 diş
• Füme toz kırmızı biber 2 çay kaşığı
• Kayen biberi 1/2 çay kaşığı
• Ezilmiş domates 200 g
• Şeri sirkesi 1 çay kaşığı
• Şeker 1/2 çay kaşığı
• Mayonez 80 g
• Limon suyu 1 çay kaşığı
• Tuz tadına göre

Hazırlanışı

1. 1

   Sos için, 20 ml zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanı 5 dakika pişirin, 2 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha pişirin.

2. 2

   Tavayı ocaktan alın ve kırmızı biber tozu ile kayen biberini karıştırarak ekleyin, ardından ezilmiş domatesi, sirkeyi, şekeri ve bir tutam tuzu ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin ve pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

3. 3

   Aioli için, mayonezi ince rendelenmiş kalan sarımsak dişi ve limon suyuyla karıştırın.

4. 4

   Patatesleri soyun, 2,5 cm küpler halinde kesin, yıkayın ve iyice kurulayın.

5. 5

   Kızartma yağını 140°C'ye ısıtın ve patatesleri parti parti, yumuşayana ama hâlâ soluk renkte kalana kadar 8-10 dakika kızartın. Süzün.

6. 6

   Yağın sıcaklığını 180°C'ye yükseltin ve patatesleri altın rengi ve gevrek olana kadar 3-4 dakika tekrar kızartın. Kağıt havlu üzerinde süzün ve tuz serpin.

7. 7

   Sıcak servis edin, üzerine bravas sosu ve aioli gezdirin.