Levant
Mercimekleri yıkayın, üzerini suyun 750 ml'si ile örtün, kaynatın ve kapağı açık olarak 15-20 dakika, yumuşayana ama şeklini koruyana kadar hafif ateşte pişirin; suyunu süzmeyin.
Bu arada zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanları orta-yüksek ateşte, sık sık karıştırarak 25-30 dakika koyu altın kahverengi olana kadar kızartın.
Pirinci yıkayın ve kalan 250 ml su, kimyon, tuz, karabiber ve kızarmış soğanların yaklaşık üçte biriyle, yağlarının bir kısmıyla birlikte mercimeklere ekleyip karıştırın.
Tekrar kaynatın, kapağını kapatın ve pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte 18-20 dakika pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından bir çatalla havalandırın.
Bir servis tabağına alın, üzerine kalan çıtır soğanları koyun ve kalan soğan yağını üzerine gezdirin.
Sade yoğurt veya domates-salatalık salatası ile sıcak ya da oda sıcaklığında servis edin.