Hint
Pirinci ve urad dal'ı yıkayın ve ayrı kaplarda 5 saat suda bekletin; çemen otu tohumlarını mercimeğin bulunduğu kaba ekleyin.
Mercimeği kabarık bir hamur kıvamına, pirinci ise hafif taneli bir hamur kıvamına gelene kadar, toplamda yaklaşık 450 ml bekletme suyunu kullanarak çekin, ardından 9 g tuzla karıştırın. Üzerini örtüp kabarıp hafifçe ekşiyene kadar ılık bir yerde bir gece mayalanmaya bırakın.
İç harcı için patatesleri yumuşayana kadar 20 dakika haşlayın, ardından soyup kabaca ufalayın.
Bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, hardal tohumlarını çatlayana kadar kavurun, ardından chana dal'ı, köri yapraklarını, acı biberleri ve zencefili ekleyip 1 dakika pişirin.
Soğanları ekleyip yumuşayana kadar 6-8 dakika pişirin, ardından zerdeçalı, patatesleri, kalan tuzu ve 120 ml suyu ekleyip 3 dakika pişirin; kişnişle tamamlayın.
Düz bir sacı orta-yüksek ateşte ısıtın, ortasına bir kepçe hamur (yaklaşık 120 ml) dökün ve merkezden dışa doğru spiral şeklinde yayarak ince, 25 cm çapında bir daire haline getirin.
Kenarların etrafına 1 çay kaşığı yağ gezdirin ve altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 2-3 dakika pişirin, ardından iç harcı bir yarısına kaşıkla koyun, katlayın ve sambar ile hindistancevizi chutney'siyle servis yapın.