Mangolu Yapışkan Pirinç (Khao Niao Mamuang)

Malzemeler

• Yapışkan pirinç 300 g
• Hindistan cevizi sütü, konserve 400 ml
• Şeker 90 g
• Tuz 3/4 çay kaşığı (4,5 g)
• Pirinç unu veya mısır nişastası 1 çay kaşığı (3 g)
• Pandan yaprağı (isteğe bağlı) 2
• Olgun mango 2 orta boy (450 g meyve eti)
• Kavrulmuş çıtır maş fasulyesi 1 yemek kaşığı (12 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci, suyu neredeyse berraklaşana kadar yıkayın, ardından üzerini geçecek kadar temiz su ekleyip en az 4 saat ya da bir gece bekletin.

2. 2

   Pirincin suyunu süzün, tülbent serilmiş bir buharlı pişiriciye yayın, üzerine pandan yapraklarını koyun ve taneler yarı saydam ve yumuşak olana kadar kaynayan suyun üzerinde 25-30 dakika buharda pişirin.

3. 3

   Pirinç buharda pişerken 250 ml hindistan cevizi sütünü 80 g şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzla birlikte, şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın; kaynamasına izin vermeyin.

4. 4

   Sıcak pirinci bir kaseye alın, üzerine şekerli hindistan cevizi sütünü dökün, nazikçe karıştırın, üzerini kapatın ve sütü çekmesi için 20 dakika bekletin.

5. 5

   Sos için pirinç ununu kalan 150 ml hindistan cevizi sütüne 10 g şeker ve 1/4 çay kaşığı tuzla birlikte çırparak karıştırın ve hafifçe koyulaşana kadar 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Mangoların kabuğunu soyun, çekirdeğin iki yanındaki etli kısımları kesip ayırın ve enine dilimleyin.

7. 7

   Bir tepecik pirinci dilimlenmiş mangoyla birlikte servis edin, sosu kaşıkla pirincin üzerine gezdirin ve üzerine maş fasulyesi serpin.