Lomo Saltado (Peru Usulü Dana Sote)

Malzemeler

• Dana kontrfile, kalın şeritler halinde doğranmış 500 g
• Mor soğan, kalın ay dilim doğranmış 1 adet büyük boy (200 g)
• Domates, ay dilim doğranmış 2 adet orta boy (250 g)
• Aji amarillo ezmesi 1 yemek kaşığı (15 g)
• Sarımsak, ince kıyılmış 3 diş (12 g)
• Soya sosu 3 yemek kaşığı
• Kırmızı şarap sirkesi 2 yemek kaşığı
• Toz kimyon ve karabiber her birinden 1/2 çay kaşığı
• Sıvı yağ 2 yemek kaşığı, artı kızartmak için yaklaşık 1 litre
• Patates, soyulmuş ve kalın parmak doğranmış 500 g
• Taze kişniş, doğranmış 1/4 su bardağı (4 g)
• Uzun taneli beyaz pirinç 250 g
• Su, pilav için 500 ml
• Tuz 1,5 çay kaşığı (9 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın, pirinci ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 18 dakika pişirin, ardından ocaktan alıp kapağı kapalı olarak bekletin.

2. 2

   Eti kimyon, karabiber ve sarımsakla tatlandırın. Kızartma yağını 175 °C'ye ısıtın ve patatesleri iki parti halinde, her parti 6-7 dakika, altın rengini alana kadar kızartın; süzün ve kalan tuzu serpin.

3. 3

   Bir wok'u veya geniş bir tavayı 1 yemek kaşığı yağla çok yüksek ateşte ısıtın ve eti iki parti halinde, her parti için 1-2 dakika, dışı kızarıp içi pembe kalana kadar mühürleyin; bir kenara alın.

4. 4

   Kalan 1 yemek kaşığı yağı, ardından soğanı ve aji amarillo ezmesini ekleyin ve soğan çıtır kalsın diye 1 dakika yüksek ateşte karıştırarak soteleyin.

5. 5

   Domates dilimlerini ekleyip 1 dakika soteleyin, ardından eti suyuyla birlikte tavaya geri koyun.

6. 6

   Soya sosunu ve sirkeyi tavanın kenarından gezdirerek dökün, kaynayıp parlak bir sosa dönüşmeleri için 30 saniye çevirin ve kişnişin çoğunu ekleyip karıştırın.

7. 7

   Patates kızartmalarını nazikçe karıştırarak ekleyin ya da üstüne yığın, kalan kişnişi serpin ve pilavla birlikte hemen servis edin.