Kruçeniki (Ekşi Kremada Mantarlı Domuz Rulosu)

Malzemeler

• Domuz kontrfile, kemiksiz 700 g
• Kültür mantarı, doğranmış 300 g
• Soğan, ince doğranmış 2 orta boy (250 g)
• Sarımsak, ince kıyılmış 2 diş (8 g)
• Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı
• Un, bulamak için 2 yemek kaşığı (16 g)
• Ekşi krema (%20 yağlı) 250 g
• Su 150 ml
• Tuz 2 silme çay kaşığı (10 g)
• Toz karabiber 0,5 çay kaşığı
• Taze dereotu, doğranmış, servis için 10 g

Hazırlanışı

1. 1

   Soğanı yağın 2 yemek kaşığında orta ateşte 5 dakika kavurun, mantarları ekleyin ve suyunu çekene kadar 15 dakika pişirin; sarımsağı, 3 g tuzu ve bir tutam karabiberi ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.

2. 2

   Domuz etini liflerine dik olarak yaklaşık 1,5 cm kalınlığında 8 dilime kesin, streç filmle örtün ve 4-5 mm inceliğe gelene kadar dövün.

3. 3

   Dilimleri kalan tuz ve karabiberle tatlandırın, her birinin üzerine mantarlı harcın sekizde birini (yaklaşık 3 yemek kaşığı) yayın ve kürdan veya mutfak ipiyle sabitleyerek sıkıca sarın.

4. 4

   Ruloları una bulayın ve derin bir tavada veya güveçte kalan yağda her tarafı kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın.

5. 5

   Ekşi kremayı suyla çırpın, ruloların üzerine dökün, kapağını kapatın ve bir kez çevirerek kısık ateşte 40 dakika pişirin.

6. 6

   Sos suluysa, kaşığı kaplayacak kıvama gelene kadar son 5-10 dakika kapağı açık pişirin.

7. 7

   Kürdanları veya ipi çıkarın ve kişi başı 2 rulo olacak şekilde, sosuyla birlikte, üzerine dereotu serperek patates püresi veya karabuğday eşliğinde servis yapın.