Kovbasa (Ev Yapımı Sarımsaklı Ukrayna Domuz Sosisi)

Malzemeler

• Domuz kürek veya boyun eti, yağıyla birlikte 1,2 kg
• Domuz sırt yağı (tuzsuz) 160 g
• Sarımsak, ezilmiş 1 baş (40 g)
• Tuz 24 g
• Karabiber, taze çekilmiş 1 çay kaşığı (2,5 g)
• Toz yenibahar 0,5 çay kaşığı (1 g)
• Su 80 ml buz gibi soğuk ve pişirmek için 50 ml
• Doğal domuz bağırsağı, ıslatılmış ve durulanmış 2,5-3 m (yaklaşık 20 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Domuz etini 1-1,5 cm'lik küpler halinde doğrayın (veya kıyma makinesinin iri delikli aynasından geçirin) ve sırt yağını 5 mm'lik küpler halinde doğrayın.

2. 2

   Eti ve yağı sarımsak, tuz, karabiber, yenibahar ve buz gibi soğuk suyla karıştırın ve yapışkan hale gelene kadar 5 dakika yoğurun; üzerini örtün ve buzdolabında 2-12 saat soğutun.

3. 3

   Islatılmış bağırsakların içini ve dışını durulayın, sosis hunisine geçirin ve hava boşluğu kalmayacak şekilde etle sıkıca doldurun.

4. 4

   Halka şeklinde veya 30 cm'lik parçalar halinde bükün ya da bağlayın ve hava kabarcıklarını bir iğneyle delin.

5. 5

   Sosisi bir fırın kabına yerleştirin, 50 ml suyu ekleyin ve bir kez çevirip kendi suyuyla yağlayarak, kızarana ve iç sıcaklığı 72 °C olana kadar 180 °C'de 50-60 dakika pişirin.

6. 6

   Dilimlemeden önce kabında 15 dakika soğumaya bırakın; artanları, üzeri erimiş yağla kaplı şekilde buzdolabında bir haftaya kadar saklayın.

7. 7

   Ilık veya soğuk olarak, dilimlenmiş halde hardal, yaban turpu, çavdar ekmeği ve turşuyla servis yapın.