Orta Doğu
Soğanı rendeleyin, elinizle suyunu sıkıp çıkarın ve suyunu dökün.
Maydanoz ve naneyi ince kıyın, sarımsağı ezin.
Kuzu kıyma, dana kıyma, soğan, otlar, sarımsak, baharatlar, tuz ve karabiberi bir kaba koyup karışım yapışkan hale gelip birbirine kenetlenene kadar 3-4 dakika yoğurun.
Üzerini örtüp 30 dakika buzdolabında dinlendirin, ardından 8 parçaya bölüp her birini yassı bir şişin etrafına 12-15 cm uzunluğunda sosis şeklinde bastırın ya da top şeklinde yuvarlayın.
Bir ızgarayı ya da ızgara tavasını yüksek ateşte ısıtın ve ızgara teline hafifçe yağ sürün.
Köfteleri kızarana ve merkez sıcaklığı 71 °C olana kadar her 2 dakikada bir çevirerek 8-10 dakika ızgara yapın.
2 dakika dinlendirin ve pide, salata ve yoğurt ya da tahin sosuyla servis edin.