Holodets (Ukrayna Usulü Et Jölesi)

Malzemeler

• Domuz paçası, ikiye bölünmüş ve fırçalanmış 2 adet (700 g)
• Domuz incik, taze, derili 1 adet (800 g)
• Dana incik, kemikli 500 g
• Soğan, kabuğu soyulmamış 1 büyük boy (150 g)
• Havuç 1 büyük boy (150 g)
• Sarımsak 6 diş (25 g)
• Defne yaprağı ve tane karabiber 3 yaprak, 1 çay kaşığı
• Tuz 2,5 çay kaşığı (15 g)
• Su 2,5 l
• Hardal veya yaban turpu, servis için 10 çay kaşığı (50 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Paçaları, domuz inciğini ve dana etini 2 saat soğuk suda bekletin, ardından derisini bıçakla kazıyarak temizleyin.

2. 2

   Etleri büyük bir tencereye koyun, üzerini 2,5 l soğuk suyla örtün, kaynatın ve köpüğünü alın.

3. 3

   En kısık ateşte, kapağı yarı açık şekilde 5 saat pişirin; son bir saatte soğanı, havucu, defne yapraklarını ve karabiberi, bitimine 30 dakika kala da tuzu ekleyin.

4. 4

   Etleri çıkarın ve et suyunu ince bir süzgeçten süzün; yaklaşık 1,2 l kalmalıdır. Soğanı, defne yapraklarını ve karabiberleri atın.

5. 5

   Etler elle tutulabilecek kadar soğuyunca kemiklerini ayıklayın ve eti, deriyi ve yumuşak kirişleri küçük parçalar halinde kesin.

6. 6

   Etleri sığ kaplara yayın, haşlanmış havuçtan birkaç dilim ekleyin, ezilmiş sarımsağı ılık et suyuna karıştırın ve etlerin üzerine dökün.

7. 7

   Soğutun, ardından iyice donana kadar en az 8 saat buzdolabında bekletin. Kareler halinde kesip hardal veya yaban turpu ile soğuk servis yapın.