Gürcü
Unu, 1 çay kaşığı tuzu ve soğuk suyu sert bir hamur haline gelecek şekilde karıştırın, 10 dakika yoğurun, ardından örtüp 30 dakika dinlendirin.
Soğanları ve kişnişi ince ince doğrayın ve sığır kıyması, domuz kıyması, kalan tuz, karabiber, kimyon ve pul biberle karıştırın.
Buzlu suyu azar azar ete katarak iç harcı gevşek ve sulu hale gelene kadar işleyin.
Hamuru 2 mm kalınlığında açın ve toplamda yaklaşık 30 adet olacak şekilde 12 cm çapında daireler kesin.
Her dairenin ortasına yaklaşık 35 g iç harcı koyun, kenarını 15-20 küçük pile halinde katlayın ve üstte sıkı bir düğüm oluşturacak şekilde bükün.
Hinkalileri büyük bir tencerede tuzlu suda parti parti, yapışmamaları için başta hafifçe karıştırarak 12 dakika kaynatın.
Delikli bir kepçeyle çıkarın, üzerine karabiber serpin ve ilk ısırıktan sonra suyunu yudumlayarak elle yiyin.