Kerala Balık Körisi (Hindistan Cevizi Sütlü Meen Curry)

Malzemeler

• Kral uskumru (seer balığı) dilimleri, 2 cm kalınlığında 600 g (yenilebilir kısmı yaklaşık 540 g)
• Hindistan cevizi yağı 2 yemek kaşığı (27 g)
• Hardal tohumu ve çemen tohumu 1/2 çay kaşığı ve 1/4 çay kaşığı
• Arpacık soğan (şalot) veya kuru soğan, ince dilimlenmiş 150 g
• Zencefil, ince şeritler halinde kesilmiş 15 g
• Sarımsak, dilimlenmiş 6 diş (20 g)
• Yeşil acı biber, yarılmış 3 adet (12 g)
• Köri yaprağı 2 dal (3 g)
• Keşmir biberi tozu, öğütülmüş kişniş ve zerdeçal 2 çay kaşığı, 1 yemek kaşığı ve 1/2 çay kaşığı
• Domates, doğranmış 2 adet orta boy (200 g)
• Demirhindi ezmesi, 50 ml ılık suda bekletilmiş 15 g
• Hindistan cevizi sütü, konserve 400 ml
• Su 200 ml
• Tuz 1,5 çay kaşığı (9 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Balık dilimlerine bir tutam zerdeçal ve tuz sürün ve 10 dakika bekletin; ıslatılmış demirhindiyi sıkarak suyunu ayırın ve liflerini atın.

2. 2

   Hindistan cevizi yağını geniş bir toprak güveçte veya kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte ısıtın, hardal tohumlarını ve çemen tohumlarını ekleyin ve hardal tohumlarının patlamasını bekleyin.

3. 3

   Arpacık soğanları, zencefili, sarımsağı, yeşil biberleri ve köri yapraklarını ekleyin ve soğanlar altın rengini alana kadar 6-8 dakika kavurun.

4. 4

   Ateşi kısın, biber tozunu, kişnişi ve kalan zerdeçalı biraz suyla birlikte ekleyip karıştırın ve yakmadan 1 dakika pişirin.

5. 5

   Domatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin, ardından demirhindi suyunu, suyu ve tuzu ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

6. 6

   Balıkları tek kat halinde yerleştirin, kapağını kapatın ve balıklar bütün kalsın diye karıştırmak yerine tencereyi sallayarak hafif ateşte 8-10 dakika pişirin.

7. 7

   Hindistan cevizi sütünü dökün, kaynatmadan 3-4 dakika ısıtın, ocaktan alarak 30 dakika dinlendirin ve buharda pişirilmiş pirinçle servis yapın.