Jianbing (Çin Usulü Kahvaltılık Krep)

Malzemeler

• Buğday unu 120 g
• Maş fasulyesi unu 40 g
• Su 280 ml
• Yumurta, büyük boy 4 adet (200 g)
• Tatlı fasulye sosu (tianmianjiang) veya hoisin sos 4 yemek kaşığı (60 g)
• Acı biber yağı 4 çay kaşığı (18 g)
• Tuz 1/2 çay kaşığı (3 g)
• Wonton yaprağı, çıtırlar için 8 adet (64 g)
• Bitkisel yağ, kızartma ve tava için 250 ml
• Yeşil soğan, doğranmış 4 adet (60 g)
• Kişniş, doğranmış 1 küçük demet (20 g)
• Susam, kavrulmuş 1 yemek kaşığı (8 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Unu, maş fasulyesi ununu, tuzu ve suyu çırparak pürüzsüz, akışkan bir hamur elde edin ve 15 dakika dinlendirin.

2. 2

   Yağı küçük bir tavada 180 °C'ye ısıtın ve wonton yapraklarını ikişer ikişer üst üste koyarak altın rengi alıp çıtırlaşana kadar 30-40 saniye kızartın; kağıt havlu üzerinde süzdürün.

3. 3

   Büyük, yapışmaz bir tavayı kızartma yağının birazıyla silin ve orta ateşe koyun; hamurun dörtte birini dökün ve tavayı döndürerek yaklaşık 30 cm çapında ince bir krep oluşturun.

4. 4

   Krep yaklaşık 1 dakikada tutunca üzerine bir yumurta kırın, sarısını patlatın ve tüm yüzeye yayın; üzerine yeşil soğan, kişniş ve susam serpin.

5. 5

   Yumurta pişince krepi çevirin ve üst yüzüne 1 yemek kaşığı tatlı fasulye sosu ile 1 çay kaşığı acı biber yağı sürün.

6. 6

   Ortasına iki çıtır yerleştirin, kenarlarını üzerlerine katlayın ve jianbing'i ikiye kesin; çıtırlar hâlâ çıtırken hemen servis edin.

7. 7

   Kalan hamur ve malzemelerle işlemi tekrarlayın.