Jamaika Usulü Jerk Tavuk

Malzemeler

• Tavuk but ve baget, kemikli, derili 1,5 kg (yaklaşık 1,1 kg yenebilir kısım)
• Yeşil soğan, doğranmış 6 adet (90 g)
• Scotch bonnet biberi, çekirdekleri çıkarılmış 2 adet (20 g)
• Kuru soğan, doğranmış 1/2 adet orta boy (70 g)
• Sarımsak 5 diş (20 g)
• Taze zencefil, soyulmuş 15 g
• Taze kekik yaprağı 2 yemek kaşığı (5 g)
• Toz yenibahar 1 yemek kaşığı (6 g)
• Karabiber, toz tarçın ve muskat 1 çay kaşığı karabiber, tarçın ve muskattan 1/2'şer çay kaşığı
• Soya sosu 3 yemek kaşığı
• Misket limonu suyu 2 adet misket limonu (60 ml)
• Esmer şeker 2 yemek kaşığı (25 g)
• Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı
• Tuz 1 çay kaşığı (6 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Yeşil soğanı, scotch bonnet biberlerini, kuru soğanı, sarımsağı, zencefili, kekiği, yenibaharı, karabiberi, tarçını, muskatı, soya sosunu, misket limonu suyunu, esmer şekeri, yağı ve tuzu blenderdan geçirerek koyu bir macun haline getirin.

2. 2

   Her tavuk parçasına 2-3 derin çizik atın, parçaları bir kaseye koyun ve eldiven giyerek macunu her yerine ve çiziklerin içine iyice sürün.

3. 3

   Üzerini kapatın ve buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

4. 4

   Kömürlü veya gazlı mangalı iki bölgeli pişirme için hazırlayın ve dolaylı ısı tarafını yaklaşık 180 °C'ye ısıtın.

5. 5

   Tavuğu kapak kapalı halde dolaylı ısıda, bir kez çevirerek, en kalın kısmı 75 °C'ye ulaşana kadar 30-35 dakika ızgarada pişirin.

6. 6

   Son 5-8 dakika parçaları doğrudan ateşin üzerine alın ve derisi yer yer kararana kadar sık sık çevirin.

7. 7

   5 dakika dinlendirin ve fasulyeli pilav (rice and peas), festival (kızarmış tatlı hamur) veya hard-dough ekmeği ve misket limonu dilimleriyle servis edin.