Meksika
Domatesleri, soğanı, jalapenoyu ve sarımsağı iri iri doğrayın ve neredeyse pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
Bir tencerede yağın 1 yemek kaşığını ısıtın, domates karışımını, kimyonu ve tuzu ekleyin ve koyulaşana kadar 10-12 dakika kısık ateşte pişirin.
Ezilmiş fasulyeyi küçük bir tavada kısık ateşte karıştırarak 5 dakika ısıtın.
Tortillaları kalan yağın azıyla fırçalayın ve kenarları hafif çıtır, kendisi yumuşak olana kadar tavada her yüzünü yaklaşık 1 dakika ısıtın; sıcak tutun.
Kalan yağı tavaya ekleyin ve akı pişip sarısı akışkan kalana kadar yumurtaları orta ateşte 3-4 dakika kızartın.
Her tabağa iki tortilla yerleştirin, üzerine ikişer yumurta koyun ve sosu yumurtaların üzerine ve etrafına kaşıkla gezdirin.
Fasulye, doğranmış kişniş ve limon dilimleriyle servis edin.