Harira (Fas Usulü Domates, Mercimek ve Nohut Çorbası)

Malzemeler

• Kuzu veya dana eti, 1 cm'lik küpler halinde doğranmış 250 g
• Soğan, rendelenmiş 1 adet büyük boy (150 g)
• Yapraklı sap kereviz, maydanoz ve kişniş, ince kıyılmış 2 sap (100 g) + her yeşillikten 30 g
• Olgun domates, rendelenmiş veya püre haline getirilmiş 800 g
• Domates salçası 2 yemek kaşığı (35 g)
• Kuru nohut, bir gece önceden ıslatılmış 120 g
• Kahverengi veya yeşil mercimek 150 g
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı (27 g)
• Toz zencefil, zerdeçal, karabiber ve tarçın 1 çay kaşığı, 1 çay kaşığı, 0,5 çay kaşığı, 0,5 çay kaşığı
• Tuz 1 yemek kaşığı (18 g)
• Su 1,25 l
• Tel şehriye (kırılmış) veya pirinç 60 g
• Un, 250 ml su ile karıştırılmış (tedouira) 50 g
• Limon dilimleri, servis için 8

Hazırlanışı

1. 1

   Geniş bir tencereye eti, soğanı, kerevizi, yeşilliklerin yarısını, yağı, baharatları ve 1 çay kaşığı tuzu koyun ve et hafifçe kızarana kadar karıştırarak orta ateşte 10 dakika pişirin.

2. 2

   Süzülmüş nohutları ve suyun 500 ml'sini ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 30 dakika pişirin.

3. 3

   Domatesleri, salçayı, mercimeği ve kalan 750 ml suyu ekleyip karıştırın, kaynatın ve nohutlarla mercimekler yumuşayana kadar kapağı yarı açık halde kısık ateşte 45 dakika pişirin.

4. 4

   Şehriyeyi ve kalan yeşillikleri ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

5. 5

   Unu 250 ml su ile pürüzsüz olana kadar çırpın, ardından karıştırarak yavaş yavaş kaynamakta olan çorbaya dökün.

6. 6

   Çorba koyulaşıp ipeksi bir kıvam alana kadar sık sık karıştırarak kısık ateşte 10 dakika daha pişirin; kalan tuzla tuzunu ayarlayın.

7. 7

   Limon dilimleriyle ve geleneksel olarak hurmayla birlikte sıcak servis yapın.