Ghormeh Sabzi (Kuzu Etli İran Usulü Yeşillik Yahnisi)

Malzemeler

• Kuzu kol eti, kemiksiz, 3 cm'lik küpler halinde 600 g
• Kuru kırmızı fasulye, bir gece önceden ıslatılmış 150 g
• Soğan, ince doğranmış 1 büyük boy (150 g)
• Taze maydanoz, ince kıyılmış 250 g
• Taze kişniş, ince kıyılmış 100 g
• Frenk soğanı veya pırasa yeşili, ince kıyılmış 150 g
• Kuru çemen otu yaprağı 2 yemek kaşığı (4 g)
• Sıvı yağ 6 yemek kaşığı
• Kuru limon (limoo amani), delinmiş 4 adet (30 g)
• Toz zerdeçal 1 çay kaşığı (3 g)
• Tuz 2 çay kaşığı (12 g)
• Karabiber, öğütülmüş 0,5 çay kaşığı
• Su 1 l

Hazırlanışı

1. 1

   Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıtın ve maydanozu, kişnişi ve frenk soğanını orta ateşte sık sık karıştırarak koyu yeşil renk alıp güzel kokana kadar 15-20 dakika kavurun; son dakikada çemen otunu ekleyip karıştırın ve kenara alın.

2. 2

   Kalın tabanlı bir tencerede soğanı kalan 2 yemek kaşığı yağda altın rengini alana kadar 8 dakika kavurun, zerdeçalı ve kuzu etini ekleyin ve eti her tarafı kızarana kadar mühürleyin.

3. 3

   Süzülmüş kırmızı fasulyeyi ve suyu ekleyin, kaynatın, köpüğünü alın, kapağını kapatıp kısık ateşte 1 saat pişirin.

4. 4

   Kavrulmuş otları, delinmiş kuru limonları, tuzu ve karabiberi ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve kuzu eti ile fasulyeler iyice yumuşayana kadar 1,5-2 saat daha hafif ateşte pişirin.

5. 5

   Yahninin koyulaşması ve yüzeye biraz yağ çıkması için son 20 dakikada kapağı açın.

6. 6

   Limonları tencerenin kenarına bastırarak suyunu çıkarın, tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

7. 7

   Buharda pişirilmiş safranlı pilavın (çelov) üzerinde sıcak servis edin.