Feijoada

Malzemeler

• Kuru siyah fasulye 500 g
• Tütsülenmiş domuz kaburgası, parçalara ayrılmış 400 g
• Defne yaprağı 3 adet
• Su 2,5 l
• Bacon, küp doğranmış 150 g
• Bitkisel yağ 1 yemek kaşığı
• Tütsülenmiş domuz sosisi (linguiça veya paio), dilimlenmiş 300 g
• Soğan, doğranmış 2 orta boy (250 g)
• Sarımsak, ezilmiş 6 diş
• Tuz tadına göre
• Karabiber tadına göre

Hazırlanışı

1. 1

   Fasulyeleri bol soğuk suda bir gece boyunca ıslatın, ardından süzüp durulayın.

2. 2

   Fasulyeleri, kaburgaları ve defne yapraklarını suyla birlikte büyük bir tencereye koyun, kaynatın ve kısmen kapalı halde 60 dakika kısık ateşte pişirin.

3. 3

   Bu arada, bacon'ı bir tavada yağ ile orta ateşte yağı erimeye başlayana kadar 5-6 dakika kızartın, ardından sosisi ekleyip 5 dakika kızartarak renklendirin.

4. 4

   Tavaya soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.

5. 5

   Tavadaki her şeyi fasulyelerin içine karıştırın ve fasulyeler çok yumuşayıp et suyu koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 60-90 dakika daha kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Yemeği koyulaştırmak için bir kepçe fasulyeyi tencerenin kenarına bastırarak ezin, ardından tuz ve karabiberle tatlandırın.

7. 7

   Defne yapraklarını çıkarın ve beyaz pirinç, sote kara lahana, farofa ve portakal dilimleriyle servis edin.