Egusi Çorbası (Nijerya Usulü Kavun Çekirdeği Çorbası)

Malzemeler

• Dana kol eti, küp doğranmış 700 g
• Tütsülenmiş balık (yayın balığı veya uskumru), kılçıkları ayıklanmış 150 g
• Öğütülmüş egusi (kavun çekirdeği) 200 g
• Kırmızı palm yağı 120 ml (110 g)
• Soğan, doğranmış 1 büyük boy (150 g)
• Scotch bonnet biberi, blenderdan geçirilmiş 2 adet (20 g)
• Öğütülmüş kuru kerevit 2 yemek kaşığı (15 g)
• Bulyon tablet 2 adet (20 g)
• Ispanak veya ugu yaprağı, doğranmış 400 g
• Su 1 l
• Tuz 0,5 çay kaşığı (3 g)

Hazırlanışı

1. 1

   Dana etini soğanın yarısı, 1 bulyon tablet ve bir tutam tuzla birlikte bir tencereye koyun, kapağını kapatıp 10 dakika buharda pişirin, ardından suyu ekleyip et yumuşayana kadar 35-40 dakika kısık ateşte pişirin.

2. 2

   Son 5 dakikada tütsülenmiş balığı ete ekleyin, ardından eti ve balığı bir kenara alın ve et suyunu (yaklaşık 600 ml) saklayın.

3. 3

   Öğütülmüş egusiyi kalan soğan ve 4 yemek kaşığı et suyuyla karıştırarak koyu bir macun elde edin.

4. 4

   Palm yağını geniş bir tencerede orta ateşte 2 dakika ısıtın (dumanlanmasına izin vermeyin), ardından egusi macununu kaşık kaşık ekleyin ve topaklar sertleşip hafifçe altın rengini alana kadar yavaşça çevirerek 8-10 dakika kızartın.

5. 5

   Blenderdan geçirilmiş biberi, kereviti, ikinci bulyon tableti ve ayırdığınız et suyunu ekleyin, eti ve balığı tencereye geri koyun, kapağını kapatıp dibine yapışmaması için ara sıra karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Ispanağı ekleyip karıştırın, sönene kadar 3-5 dakika pişirin, ardından tadına bakıp tuzunu ayarlayın.

7. 7

   Fufu, eba veya dövülmüş yam ile sıcak servis edin.