Amerikan
Holandezi hazırlayın: yumurta sarılarını limon suyuyla, hafifçe kaynayan suyun üzerinde açılıp koyulaşana kadar çırpın, sonra çırparak yavaşça eritilmiş tereyağını akıtın; tuz ve arnavut biberiyle tatlandırıp sıcak tutun.
İkiye ayrılmış İngiliz muffinlerini kızartın ve Kanada beykınını kuru bir tavada hafifçe kızartın ya da ısıtın.
Geniş bir tavada suyu hafifçe kaynatın ve beyaz şarap sirkesini ekleyin.
Her yumurtayı bir bardağa kırın, suyu döndürün ve yumurtaları birer birer kaydırın; akları tutup sarıları yumuşak kalacak şekilde yaklaşık 3 dakika haşlayın.
Poşe yumurtaları delikli kaşıkla çıkarıp kağıt havluda süzdürün.
Her muffin yarısının üzerine beykın, sonra bir poşe yumurta koyun.
Yumurtaların üzerine sıcak holandez gezdirin, frenk soğanı ve biraz arnavut biberi serpip hemen servis edin.