Orta Doğu
Asma yapraklarını soğuk suda durulayın, kaynar suda 2 dakika haşlayın, süzün ve saplarını kesin.
Pirinci suyu durulaşana kadar yıkayın ve soğanı, dereotunu, naneyi ve kişnişi ince ince doğrayın.
Dana kıymayı, kuzu kıymayı, pirinci, soğanı, otları, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi bir kapta homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın.
Ağır bir tencerenin tabanını 4-5 yırtık yaprakla kaplayın.
Bir yaprağı parlak yüzü alta gelecek şekilde serin, sap ucuna yakın bir yere yaklaşık 20 g harç koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca sarın. Sarmaları kapanan yüzleri alta gelecek şekilde sık katmanlar halinde dizin.
Sarmaları ancak örtecek kadar sıcak su veya et suyu ekleyin, ters çevrilmiş bir tabakla üzerlerine ağırlık koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin.
10 dakika dinlendirin ve pişirme suyuyla birlikte ılık servis edin. Sarımsaklı yoğurt yaygın bir garnitürdür.