Fransız
Tavuğu tuzlayıp ağır bir tencerede tereyağında iyice kızartın, sonra ayırın.
Beykın, arpacık soğanı ve mantarları altın rengi olana kadar kavurup ayırın; aynı tencerede doğranmış soğan, havuç ve sarımsağı yumuşatın.
Salça ve unu ekleyip 1 dakika pişirin, sonra kırmızı şarap ve et suyunu dökerek dibe yapışan parçaları kazıyın.
Tavuğu ve beykını geri koyun, bouquet garniyi ekleyin, kapağını kapatıp tavuk çok yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika hafif ateşte pişirin.
Kızarmış mantar ve arpacık soğanlarını ekleyip 15 dakika daha pişirin.
Tavuğu çıkarın ve sosu parlak ve hafif koyulaşana kadar kaynatın; bouquet garniyi çıkarın.
Tavuğu sosa geri koyun, tuzunu ayarlayıp sıcak servis edin.