Chilaquiles Rojos

Malzemeler

• Mısır tortillası, tercihen bir günlük 12 adet (360 g)
• Kızartmalık sıvı yağ 250 ml
• Domates, olgun 4 orta boy (500 g)
• Kuru guajillo biberi, sapı ve çekirdekleri ayıklanmış 3 adet (15 g)
• Beyaz soğan 1 orta boy (150 g), ayrı ayrı kullanılacak
• Sarımsak 2 diş (8 g)
• Tavuk suyu 250 ml
• Tuz 1 çay kaşığı (6 g)
• Meksika kreması (crema) veya ekşi krema 120 g
• Queso fresco (taze peynir), ufalanmış 80 g
• Taze kişniş, doğranmış 10 g

Hazırlanışı

1. 1

   Her tortillayı 6 üçgen dilime kesin ve bir saat boyunca yayılmış halde bırakın ya da 150 °C'lik fırında 10 dakika kurutun.

2. 2

   Yağı derin bir tavada 180 °C'ye kadar ısıtın ve dilimleri gruplar halinde altın rengi ve çıtır olana kadar 1-2 dakika kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde yağlarını süzdürün.

3. 3

   Biberleri kuru bir tavada 30 saniye kavurun, ardından domatesler, soğanın 100 g'ı ve sarımsakla birlikte biraz suda kısık ateşte 10 dakika pişirin; süzün ve tavuk suyuyla birlikte pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.

4. 4

   Kızartma yağının 1 yemek kaşığı dışında tamamını dökün, sosu ve tuzu ekleyin ve hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Tortilla cipslerini ekleyin, sosla kaplanmaları için karıştırın ve kenarları yumuşamaya başlayana kadar yalnızca 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Tabaklara paylaştırın ve üzerine crema, queso fresco, ince doğranmış kalan soğan ve kişniş koyun; hemen servis edin.