Fas
Zencefil, zerdeçal, kimyon, kırmızı biber, ufalanmış safranı, tuz ve karabiberi 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın ve bu macunu tavuğa sürün. 30 dakika, ya da buzdolabında bir gece marine edin.
Kalan yağı bir tajin ya da ağır bir güveçte orta ateşte ısıtın ve tavuğu her tarafı 3-4'er dakika olmak üzere kızartarak kahverengileştirin, ardından kenara alın.
Rendelenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp altın rengi alana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin, ardından ezilmiş sarımsağı ekleyip 1 dakika daha karıştırın.
Tavuğu tarçın çubuğu ve suyla birlikte geri koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte 40 dakika pişirin, parçaları bir kez çevirin.
Tuzlu limonu durulayın, iç kısmını atın ve kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın.
Limon kabuğu ve zeytinleri ekleyin, kapağı açık şekilde sos koyulaşana ve tavuk çok yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin.
Tarçın çubuğunu çıkarın, doğranmış kişniş ve maydanozu üzerine serpin, ekmek ya da kuskusla servis yapın.