Tavuk Kabsa (Suudi Usulü Baharatlı Tavuklu Pilav)

Malzemeler

• Bütün tavuk, 8 parçaya bölünmüş 1 adet (1,4 kg)
• Basmati pirinç, yıkanmış ve 30 dakika suda bekletilmiş 500 g
• Sıvı yağ 3 yemek kaşığı
• Soğan, dilimlenmiş 2 adet orta boy (260 g)
• Sarımsak, ince kıyılmış 6 diş (24 g)
• Domates, doğranmış 2 adet orta boy (250 g)
• Domates salçası 2 yemek kaşığı (32 g)
• Havuç, rendelenmiş 1 adet orta boy (80 g)
• Kabsa baharat karışımı (baharat) 2 yemek kaşığı (14 g)
• Bütün baharatlar: kakule, tarçın çubuğu, defne yaprağı, kurutulmuş limon (loomi) 4 kakule tanesi, 1 çubuk, 2 yaprak, 2 limon
• Sıcak su 750 ml
• Tuz 3 çay kaşığı (18 g)
• Sarı kuru üzüm 40 g
• Çubuk badem, kavrulmuş 30 g

Hazırlanışı

1. 1

   Sıvı yağı büyük, kalın tabanlı bir tencerede ısıtın ve soğanları orta ateşte altın rengi olana kadar 8-10 dakika kavurun, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.

2. 2

   Tavuk parçalarını ekleyip 5 dakika kızartın, ardından domates salçasını, domatesleri, havucu, baharat karışımını ve bütün baharatları ekleyip karıştırın ve 3 dakika pişirin.

3. 3

   Sıcak suyu dökün, tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve tavuk yumuşayana kadar 35-40 dakika hafif ateşte pişirin.

4. 4

   Tavuğu tencereden çıkarın ve 230 °C'de kızgın ızgara altında derisi kızarana kadar 8-10 dakika pişirin.

5. 5

   Tencerede kalan et suyunu ve yumuşamış sebzeleri yeniden kaynatın, süzülmüş pirinci ve kuru üzümü ekleyin (sıvı pirinci yaklaşık 1 cm geçmelidir; geçmiyorsa biraz sıcak su ekleyin), kapağını kapatın ve pirinç yumuşayıp suyunu çekene kadar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.

6. 6

   Bütün baharatları çıkarın, pirinci çatalla havalandırın ve büyük bir servis tabağına yığın.

7. 7

   Tavuğu pirincin üzerine dizin, kavrulmuş bademleri serpin ve sıcak servis edin.