Char Kway Teow (Malezya Usulü Kızarmış Yassı Erişte)

Malzemeler

• Taze yassı pirinç eriştesi (kway teow) 800 g
• Karides, ayıklanmış ve bağırsağı temizlenmiş 300 g
• Yumurta, iri boy 4
• Maş fasulyesi filizi 200 g
• Sarımsaklı frenk soğanı, 4 cm uzunluğunda kesilmiş 80 g
• Sarımsak, doğranmış 6 diş (24 g)
• Sıvı yağ veya domuz yağı 6 yemek kaşığı (80 g)
• Acı biber ezmesi (ıslatılmış kuru biberlerin blenderdan geçirilmesiyle) 2 yemek kaşığı (30 g)
• Açık soya sosu 3 yemek kaşığı (48 g)
• Koyu soya sosu 2 yemek kaşığı (36 g)
• Şeker 1 çay kaşığı (4 g)
• Tuz ve beyaz biber damak zevkine göre

Hazırlanışı

1. 1

   Erişte tellerini elle ayırın; açık ve koyu soya soslarını küçük bir kapta şekerle karıştırın.

2. 2

   2 parti halinde pişirin: bir wokta 3 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte dumanı çıkana kadar ısıtın, sarımsağın ve acı biber ezmesinin yarısını ekleyip 20 saniye karıştırın.

3. 3

   Karideslerin yarısını ekleyin ve pembeleşene kadar 1 dakika sotelayın.

4. 4

   Eriştelerin ve sosun yarısını ekleyin ve erişteler eşit şekilde renk alıp hafifçe kavrulana kadar 2 dakika çevirin.

5. 5

   Erişteleri kenara itin, 2 yumurtayı kırın, kısaca karıştırıp çırpın ve eriştelerin arasına katın.

6. 6

   Filizlerin ve frenk soğanının yarısını ekleyin, tuz ve biberle tatlandırın ve hafifçe solana kadar 1 dakika çevirin.

7. 7

   Hemen servis edin ve ikinci partiyle işlemi tekrarlayın.