Bún Chả (Pirinç Erişteli Hanoi Usulü Izgara Domuz Eti)

Malzemeler

• Domuz kürek eti, ince dilimlenmiş 300 g
• Domuz kıyması 300 g
• Arpacık soğan, ince doğranmış 3 adet (60 g)
• Sarımsak, ince doğranmış 6 diş (24 g)
• Balık sosu 90 ml
• Şeker 70 g
• Sıvı yağ 1 yemek kaşığı
• Toz karabiber 1 çay kaşığı
• Misket limonu suyu 60 ml
• Ilık su 400 ml
• Yeşil papaya ve havuç, ince dilimlenmiş 150 g
• Acı Tay biberi (bird's eye), dilimlenmiş 2 adet
• Pirinç eriştesi (vermicelli), kuru 250 g
• Marul ve yeşillikler (perilla, nane, kişniş) 150 g

Hazırlanışı

1. 1

   Arpacık soğanı, sarımsağın yarısını, 30 ml balık sosunu, 20 g şekeri, sıvı yağı ve karabiberi karıştırın; dilimlenmiş domuz eti ile domuz kıyması arasında paylaştırın ve en az 30 dakika marine edin.

2. 2

   Domuz kıymasını yaklaşık 5 cm çapında küçük, yassı köfteler şeklinde şekillendirin.

3. 3

   Batırma sosu için kalan 50 g şekeri ılık suda karıştırarak eritin, kalan 60 ml balık sosunu ve misket limonu suyunu ekleyin, ardından kalan sarımsağı, biberleri, papayayı ve havucu ilave edin.

4. 4

   Pirinç eriştesini kaynar suda 4-5 dakika haşlayın, süzün, soğuk suyun altında durulayın ve porsiyonlara ayırarak süzülmeye bırakın.

5. 5

   Köfteleri ve domuz eti dilimlerini mangal kömürü üzerinde ya da iyice ısınmış fırın ızgarasının altında, bir kez çevirerek, kızarana ve kenarları hafifçe kararana kadar 8-10 dakika ızgara yapın.

6. 6

   Sıcak ızgara domuz etini doğrudan batırma sosu dolu kâselere koyun.

7. 7

   Etli ve soslu her kâseyi bir tabak erişte ve bir tabak marul ve yeşillikle birlikte servis edin; yerken erişteleri ve yeşillikleri sosa batırın.