Fransız
Doğranmış soğan, dilimlenmiş rezene, pırasa ve sarımsağı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin.
Domates, safran, portakal kabuğu, defne yaprağı ve kekiği ekleyip 5 dakika pişirin.
Balık suyunu dökün, kaynatın ve zengin, aromatik bir et suyu elde etmek için 20 dakika hafif ateşte pişirin; iyice tatlandırın.
Önce en sağlam balığı ekleyip 5 dakika haşlayın, sonra daha narin balıkları ve karidesleri ekleyin.
Midyeleri ekleyin, kapağını kapatıp açılana ve balık pişene kadar 4-5 dakika pişirin.
Açılmayan midyeleri ayıklayın ve tuzunu kontrol edin.
Et suyu ve deniz mahsullerini geniş kaselerde, rouille sürülmüş kızarmış bagetle servis edin.