Bograç (Transkarpatya Gulaş Çorbası)

Malzemeler

• Sığır kürek eti, 2 cm'lik küpler hâlinde doğranmış 600 g
• Salo (tuzlanmış domuz sırt yağı), küp doğranmış 50 g
• Soğan, doğranmış 2 orta boy (250 g)
• Tatlı toz kırmızı biber 2 yemek kaşığı (14 g)
• Havuç, küp doğranmış 1 orta boy (100 g)
• Kırmızı dolmalık biber, şerit hâlinde doğranmış 2 orta boy (250 g)
• Domates, doğranmış 2 orta boy (250 g)
• Patates, soyulmuş ve küp doğranmış 5 orta boy (800 g)
• Sarımsak, ezilmiş 3 diş (12 g)
• Öğütülmüş karaman kimyonu ve defne yaprağı 1 çay kaşığı (2 g) ve 2 yaprak
• Acı biber 1 küçük boy (10 g)
• Su 1,5 l
• Tuz ve karabiber damak tadınıza göre

Hazırlanışı

1. 1

   Kalın tabanlı bir tencerede veya kazanda küp doğranmış saloyu orta ateşte, yağı çıkıp parçalar altın rengini alana kadar 5 dakika pişirin.

2. 2

   Soğanları ekleyin ve yumuşayıp açık altın rengini alana kadar 7-8 dakika pişirin, ardından sığır etini ekleyip her tarafını 10 dakika kızartın.

3. 3

   Tencereyi ocaktan alın, toz kırmızı biber yanmasın diye toz kırmızı biberi ve karaman kimyonunu karıştırarak ekleyin, ardından suyun 500 ml'sini ilave edin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 60 dakika pişirin.

4. 4

   Havucu, dolmalık biberleri, domatesleri ve bütün acı biberi ekleyip 10 dakika daha pişirin.

5. 5

   Patatesleri, kalan 1 l suyu, defne yapraklarını, tuzu (yaklaşık 1 yemek kaşığı) ve karabiberi ekleyin ve patatesler ile et yumuşayana kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirin.

6. 6

   Sarımsağı karıştırarak ekleyin, acı biberi ve defne yapraklarını çıkarın ve çorbayı kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.

7. 7

   Derin kâselerde çavdar ekmeği veya beyaz ekmekle sıcak servis edin.