Beef Bourguignon

Malzemeler

• Dana kürek eti 1,2 kg
• Füme domuz pastırması küpleri 150 g
• Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
• Soğan 1 büyük (150 g)
• Havuç 2 orta boy (200 g)
• Sarımsak 3 diş
• Un 20 g
• Domates salçası 1 yemek kaşığı
• Kuru kırmızı şarap (Pinot Noir gibi) 750 ml
• Dana et suyu 500 ml
• Taze kekik ve defne yaprağı 4 dal ve 2 yaprak
• İnci soğan, soyulmuş 250 g
• Kültür mantarı 300 g
• Tuz ve karabiber tadına göre

Hazırlanışı

1. 1

   Fırını 160 °C'ye ısıtın. Dana etini kurulayın, 5 cm'lik küpler halinde doğrayın ve tuz, karabiberle tatlandırın.

2. 2

   Büyük, fırına dayanıklı bir güveçte pastırmayı orta ateşte kızarana kadar 6-8 dakika kızartın, sonra çıkarıp yağını tavada bırakın.

3. 3

   1 yemek kaşığı yağı ekleyip dana etini yüksek ateşte, parti parti, her parti için 5-6 dakika olacak şekilde kızartın, ardından pastırmanın yanına ayırın.

4. 4

   Ateşi kısın, doğranmış soğanı ve dilimlenmiş havuçları 5 dakika pişirin, sarımsak ve domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırın, eti ve pastırmayı geri koyun, üzerine unu serpip 2 dakika karıştırın.

5. 5

   Şarabı ve et suyunu ekleyin, kekik ve defne yapraklarını koyun, kaynamaya yakın hale getirin, üzerini kapatıp fırında et çok yumuşayana kadar 150-180 dakika pişirin.

6. 6

   Bitmesine yaklaşık 20 dakika kala, inci soğanları ve dörde bölünmüş mantarları kalan 1 yemek kaşığı yağla bir tavada 8-10 dakika kızartın, ardından güvece ekleyip karıştırın.

7. 7

   Otları çıkarın, sos koyulaşması gerekiyorsa ocakta 10 dakika daha pişirin ve servis etmeden önce tadını kontrol edip baharatını ayarlayın.