Batı Afrika
Börülceleri suda 20-30 dakika ıslatın, ardından kabuklarını gevşetmek için partiler halinde avuçlarınızın arasında ovalayın.
Kabukların yüzeye çıkması için üzerine biraz daha su ekleyin, kabukları suyla birlikte dökün ve börülcelerin neredeyse tamamı soyulana kadar işlemi tekrarlayın; soyulmuş börülceleri 1-2 saat daha taze suda bekletin, ardından suyunu iyice süzün.
Börülceleri soğan, Scotch bonnet biberi ve 60 ml su ile birlikte blenderdan geçirerek kaşıkta şeklini koruyan koyu ve pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hamuru bir kaseye alın, tuzu ekleyin ve içine hava girmesi için tahta kaşıkla 3-4 dakika çırpın.
Yağı derin bir tencerede 175 °C'ye ısıtın ve hamurdan yemek kaşığıyla, her seferinde 6-8 adet olacak şekilde yağa bırakın.
Kızartmaları bir kez çevirerek, kabarıp koyu altın rengini alana kadar 4-5 dakika kızartın, ardından kâğıt havlu üzerinde yağını süzdürün.
Sıcak olarak tek başına, pap (ogi) ya da muhallebi ile veya ekmek arasına koyarak servis edin.