จีน
แช่ใบไผ่ในน้ำข้ามคืนหรือต้ม 5 นาที จากนั้นขัดทำความสะอาดและตัดก้านออก ล้างข้าวเหนียวแล้วแช่น้ำเย็น 4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำให้ดี
หั่นหมูเป็น 8 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 40 กรัม แล้วคลุกกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง น้ำตาล เกลือครึ่งหนึ่ง และพริกไทย หมักไว้ในตู้เย็น 4 ชั่วโมง
คลุกข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้วกับซีอิ๊วขาวที่เหลือ ซีอิ๊วดำ และเกลือที่เหลือ จนข้าวมีสีสม่ำเสมอ
วางใบไผ่ 2 ใบซ้อนกัน พับเป็นกรวยลึก ใส่ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ กดหมู 1 ชิ้นลงไป แล้วปิดด้วยข้าวเพิ่มจนเต็มกรวย
พับใบไผ่ปิดด้านบนให้เป็นห่อทรงหมอน แล้วมัดด้วยเชือกทำอาหารให้แน่น
ใส่บ๊ะจ่างลงในหม้อใบใหญ่ เติมน้ำให้ท่วมสูงกว่าบ๊ะจ่าง 5 ซม. วางจานทับไว้ แล้วต้มด้วยไฟอ่อน 3 ชั่วโมง โดยคอยเติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมบ๊ะจ่างอยู่เสมอ
ยกบ๊ะจ่างขึ้นและสะเด็ดน้ำ จากนั้นแกะใบออกแล้วเสิร์ฟร้อนๆ