วาเรนิกีไส้คอทเทจชีส

ส่วนผสม

• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม (และอีก 10 กรัมสำหรับโรยนวล)
• น้ำเย็น 180 มล.
• ไข่ไก่ สำหรับแป้ง 1 ฟองใหญ่ (50 กรัม)
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 0.75 ช้อนชา (4.5 กรัม) และอีก 1 ช้อนชาสำหรับน้ำต้ม
• คอทเทจชีส (ทโวร็อก) ไขมัน 5% 500 กรัม
• ไข่ไก่ สำหรับไส้ 1 ฟองใหญ่ (50 กรัม)
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ (38 กรัม)
• เนยละลาย สำหรับเสิร์ฟ 30 กรัม
• ซาวร์ครีม (ไขมัน 20%) สำหรับเสิร์ฟ 200 กรัม
• น้ำ สำหรับต้ม 3 ลิตร

วิธีทำ

1. 1

   ผสมแป้งกับเกลือ 0.5 ช้อนชา ใส่ไข่ น้ำมัน และน้ำ แล้วนวด 8-10 นาทีจนเป็นก้อนแป้งที่เนียนและแน่น ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาที

2. 2

   สำหรับไส้ ให้กดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือบี้ด้วยส้อมให้ละเอียด จากนั้นผสมไข่ฟองที่สอง น้ำตาล และเกลือ 0.25 ช้อนชาลงไป

3. 3

   คลึงแป้งบนพื้นที่โรยแป้งไว้ให้หนา 1-2 มม. แล้วใช้แก้วตัดเป็นวงกลมขนาด 7 ซม. นำเศษแป้งมานวดรวมกันแล้วคลึงใหม่

4. 4

   ตักไส้ 1 ช้อนชาพูนวางบนแผ่นแป้งแต่ละแผ่น พับครึ่งแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อปิดให้สนิท จะได้วาเรนิกีประมาณ 60 ชิ้น

5. 5

   ต้มน้ำกับเกลือ 1 ช้อนชาให้เดือด แล้วต้มวาเรนิกีทีละชุด คนเบาๆ ต่ออีก 4-5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นมา

6. 6

   ตักขึ้นด้วยกระชอนใส่ชาม แล้วคลุกกับเนยละลายเพื่อไม่ให้ติดกัน

7. 7

   เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซาวร์ครีม