อูกาลี (โจ๊กข้าวโพดเนื้อข้น)

ส่วนผสม

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำเย็น สำหรับละลายแป้ง 200 มล.
• ข้าวโพดขาวบดละเอียด (ร่อนแล้ว) สำหรับละลายแป้ง 100 กรัม
• ข้าวโพดขาวบดละเอียด (ร่อนแล้ว) สำหรับทำให้ข้น 400 กรัม
• เกลือ (ไม่ใส่ก็ได้) 1/4 ช้อนชา
• น้ำเย็น สำหรับพรมชาม 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   ต้มน้ำในหม้อก้นหนาจนเดือด ใส่เกลือด้วยหากใช้

2. 2

   ผสมแป้งข้าวโพด 100 กรัมกับน้ำเย็นให้เป็นน้ำแป้งเนื้อเนียน

3. 3

   เทน้ำแป้งลงในน้ำเดือดพลางคน แล้วต้ม 5 นาที คนไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นโจ๊กเหลวๆ

4. 4

   ใส่แป้งที่เหลือทีละกำมือ หลังใส่แต่ละครั้งให้คนและใช้ทัพพีไม้แบนกดก้อนแป้งกับข้างหม้อ จนส่วนผสมข้นแข็งมากและล่อนออกจากหม้อ

5. 5

   ลดไฟลง แล้วพลิกและกดอูกาลีต่อไปอีก 8-10 นาที จนมีกลิ่นสุกและไม่มีรสแป้งดิบเหลืออยู่

6. 6

   ล้างชามด้วยน้ำเย็นแล้วเทน้ำออก กดอูกาลีลงในชามที่เปียกนั้น แล้วคว่ำลงบนจานให้เป็นรูปโดม

7. 7

   เสิร์ฟขณะร้อน หั่นเป็นชิ้น ทานคู่กับซูคูมา วิกิ สตูว์เนื้อหรือสตูว์ถั่ว หรือนมเปรี้ยวสักแก้ว