ทงคัตสึ

ส่วนผสม

• เนื้อสันนอกหมูไม่มีกระดูก หนา 1.5 ซม. 4 ชิ้น (600 กรัม)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ ตามชอบ
• แป้งอเนกประสงค์ 40 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกล็ดขนมปังปังโกะ 100 กรัม
• น้ำมันพืช สำหรับทอด 1 ลิตร
• กะหล่ำปลีเขียวหั่นฝอยละเอียด สำหรับเสิร์ฟ
• ซอสทงคัตสึ สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   กรีดขอบไขมันของเนื้อหมูแต่ละชิ้นตื้น ๆ สองสามรอยเพื่อไม่ให้เนื้อม้วนงอ ตีเนื้อเบา ๆ ให้หนาสม่ำเสมอ แล้วโรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

2. 2

   แบ่งแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และเกล็ดขนมปังปังโกะใส่จานตื้น ๆ แยกกันสามใบ

3. 3

   ชุบเนื้อหมูแต่ละชิ้นในแป้งแล้วสะบัดส่วนเกินออก จุ่มลงในไข่ จากนั้นกดลงในเกล็ดขนมปังปังโกะให้ติดแน่นทั้งสองด้าน

4. 4

   ตั้งน้ำมันในกระทะก้นลึกให้ร้อน 170 องศาเซลเซียส

5. 5

   ทอดครั้งละ 2 ชิ้น นาน 5-6 นาที พลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง จนเป็นสีเหลืองทองเข้มและใจกลางเนื้อมีอุณหภูมิถึง 63 องศาเซลเซียส

6. 6

   พักเนื้อทอดบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม.

7. 7

   เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอยและซอสทงคัตสึ