ไข่ผัดมะเขือเทศ (ฟานเฉียเฉ่าต้าน)

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 4 ฟอง (200 กรัม)
• มะเขือเทศสุก 3 ลูกขนาดกลาง (450 กรัม)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• เกลือ 3/4 ช้อนชา (5 กรัม)
• ต้นหอม 2 ต้น (30 กรัม)
• น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. 1

   หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเสี้ยว โดยตัดส่วนแกนที่แข็งออก หั่นต้นหอม โดยแยกส่วนสีขาวและส่วนสีเขียวไว้ต่างหาก

2. 2

   ตีไข่กับเกลือหนึ่งหยิบมือจากเกลือที่เตรียมไว้จนเนียน

3. 3

   ตั้งน้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะในกระทะจีนด้วยไฟแรงให้ร้อน เทไข่ลงไปแล้วคนเบา ๆ 30-40 วินาทีจนไข่เพิ่งจับตัวเป็นก้อนนุ่ม แล้วตักใส่จาน

4. 4

   ใส่น้ำมันที่เหลือและต้นหอมส่วนสีขาวลงในกระทะ แล้วผัด 20 วินาที

5. 5

   ใส่มะเขือเทศลงไปผัด 2 นาที จากนั้นเติมน้ำ น้ำตาล และเกลือที่เหลือ แล้วปรุงต่อ 2-3 นาทีจนมะเขือเทศนุ่มและกลายเป็นซอสบาง ๆ

6. 6

   ใส่ไข่กลับลงในกระทะ แล้วพลิกคลุกกับซอส 30 วินาที

7. 7

   โรยต้นหอมส่วนสีเขียว แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ กับข้าว