แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• พริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 400 มล.
• น้ำเปล่าหรือน้ำซุปไก่ 200 มล.
• เนื้อสะโพกไก่ไม่มีกระดูก หั่นเป็นชิ้น 500 กรัม
• มะเขือเปราะ หั่นเป็นสี่ส่วน 150 กรัม
• หน่อไม้ สะเด็ดน้ำ 100 กรัม
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
• ใบโหระพา 10 กรัม
• พริกแดง หั่นเป็นแว่น 1 เม็ด (10 กรัม)
• ข้าวหอมมะลิสุก สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. 1

   ตั้งน้ำมันในหม้อด้วยไฟปานกลาง ผัดพริกแกงเป็นเวลา 2 นาทีจนหอม

2. 2

   ใส่กะทิครึ่งหนึ่งลงไป ผัดเป็นเวลา 3 นาทีจนน้ำมันเริ่มแตกมัน

3. 3

   ใส่เนื้อไก่ลงไป ผัดเป็นเวลา 2 นาทีให้เคลือบด้วยพริกแกง

4. 4

   ใส่กะทิที่เหลือ น้ำเปล่า มะเขือเปราะ หน่อไม้ และใบมะกรูดฉีก เคี่ยวเป็นเวลา 10-12 นาที จนไก่สุกและมะเขือเปราะนุ่ม

5. 5

   ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ

6. 6

   ใส่ใบโหระพาและพริกแดงคนให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ