ก๋วยเตี๋ยวเนื้อไต้หวัน (หนิวโร่วเมี่ยน)

ส่วนผสม

• เนื้อน่องวัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. 1 กก.
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (27 กรัม)
• เต้าเจี้ยวพริก (โต้วป้านเจี้ยง) 3 ช้อนโต๊ะ (50 กรัม)
• หอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว 1 หัวใหญ่ (150 กรัม)
• มะเขือเทศ หั่นเป็นชิ้นเสี้ยว 2 ลูก (300 กรัม)
• ขิงและกระเทียม หั่นแว่น 30 กรัม และ 6 กลีบ (24 กรัม)
• โป๊ยกั๊กและอบเชยแท่ง 3 ดอก และ 1 แท่ง
• ซีอิ๊วขาว 7 ช้อนโต๊ะ (112 กรัม)
• เหล้าจีนเส้าซิง 60 มล.
• น้ำตาลกรวด 15 กรัม
• น้ำเปล่า และเพิ่มอีกสำหรับลวก 1.8 ลิตร
• เกลือ ตามชอบ
• เส้นบะหมี่แห้ง 480 กรัม
• ผักกวางตุ้งฮ่องเต้และต้นหอมซอย สำหรับเสิร์ฟ 400 กรัม และ 3 ต้น (45 กรัม)

วิธีทำ

1. 1

   ใส่เนื้อวัวลงในหม้อน้ำเย็น ตั้งไฟจนเดือดแล้วต้มต่อ 3 นาที จากนั้นเทน้ำทิ้งและล้างฟองสกปรกออก

2. 2

   ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่ให้ร้อน ผัดขิง กระเทียม และหอมใหญ่ 3 นาที จากนั้นใส่เต้าเจี้ยวพริกลงไปผัด 1 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง

3. 3

   ใส่เนื้อวัว มะเขือเทศ โป๊ยกั๊ก และอบเชยลงไปผัด 3 นาที จากนั้นเติมเหล้าเส้าซิง ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลกรวด

4. 4

   เทน้ำ 1.8 ลิตรลงไป ต้มจนเดือด ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วตักเครื่องเทศทั้งชิ้นออก

5. 5

   ลวกเส้นในหม้อน้ำเดือดอีกใบ 4-5 นาที โดยใส่ผักกวางตุ้งฮ่องเต้ลงไปในนาทีสุดท้าย แล้วสะเด็ดน้ำ

6. 6

   แบ่งเส้นและผักกวางตุ้งฮ่องเต้ใส่ชาม 6 ใบ แล้วตักเนื้อวัวและน้ำซุปร้อน ๆ ราดลงไป

7. 7

   โรยต้นหอมแล้วเสิร์ฟ