ฟลานสเปน (คัสตาร์ดคาราเมล)

ส่วนผสม

• นมสดรสจืดชนิดไขมันเต็ม 500 มล.
• ไข่ไก่ ฟองใหญ่ 5 ฟอง (250 กรัม)
• น้ำตาลทราย สำหรับคัสตาร์ด 100 กรัม
• น้ำตาลทราย สำหรับคาราเมล 120 กรัม
• น้ำเปล่า สำหรับคาราเมล 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• เปลือกเลมอน 1 แถบกว้าง
• อบเชยแท่ง 1 แท่ง

วิธีทำ

1. 1

   อุ่นนมกับเปลือกเลมอนและอบเชยแท่งจนนมเริ่มมีไอลอยขึ้น จากนั้นยกลงจากเตาและทิ้งไว้ให้กลิ่นซึมเข้าเนื้อนม 15 นาที แล้วนำเปลือกเลมอนและอบเชยออก

2. 2

   เคี่ยวน้ำตาล 120 กรัมกับน้ำ 30 มล. ในหม้อเล็กด้วยไฟกลางโดยไม่ต้องคน จนกลายเป็นคาราเมลสีอำพันเข้ม ประมาณ 6-8 นาที

3. 3

   เทคาราเมลลงในพิมพ์กลมขนาด 20 ซม. หรือถ้วยรามิคินแบบเดี่ยว 8 ถ้วยทันที แล้วเอียงพิมพ์ให้คาราเมลเคลือบทั่วก้นพิมพ์ ทิ้งไว้ให้คาราเมลแข็งตัว

4. 4

   อุ่นเตาอบที่ 160 °C และต้มน้ำในกาให้เดือด

5. 5

   ตีไข่กับน้ำตาล 100 กรัมพอเข้ากัน ค่อย ๆ เทนมอุ่นลงไปพร้อมกับตีไปด้วย แล้วกรองส่วนผสมลงบนคาราเมล

6. 6

   วางพิมพ์ลงในถาดอบก้นลึก เทน้ำร้อนลงในถาดให้สูงถึงครึ่งหนึ่งของด้านข้างพิมพ์ แล้วอบ 45-50 นาที (25-30 นาทีสำหรับถ้วยรามิคิน) จนคัสตาร์ดเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังสั่นเล็กน้อย

7. 7

   พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ใช้มีดกรีดรอบขอบพิมพ์ แล้วคว่ำฟลานลงบนจานเพื่อให้คาราเมลไหลคลุมด้านบน