กรีก
ตัดไขมันหนาชั้นนอกของหมูออก แล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 2.5-3 ซม.
ตีน้ำมันมะกอก น้ำเลมอน กระเทียมบด ออริกาโน และพริกไทยเข้าด้วยกันในชาม ใส่เนื้อหมูแล้วคลุกให้เข้ากันดี
ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หากใช้ไม้เสียบให้แช่น้ำไว้ 30 นาที
เสียบเนื้อหมูลงบนไม้เสียบ 12 ไม้ เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นเนื้อ แล้วโรยเกลือปรุงรส
ตั้งเตาย่างถ่านหรือกระทะย่างให้ร้อนจัด
ย่างไม้เสียบเป็นเวลา 10-12 นาที พลิกทุก 2-3 นาที จนด้านนอกเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิภายในถึง 63 °C
บีบน้ำเลมอนราดบนไม้เสียบ แล้วเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมขนมปังพิต้า มะเขือเทศ และซอสซาซิกิตามชอบ